ブロッコリーの栄養分はゆでるだけでこれだけ損失される

Pocket

【衝撃】ブロッコリーの栄養分はゆでるだけでこれだけ損失される

(略)

調理方法によってミネラルやビタミンはこれほど変わる

調理方法によるブロッコリーの栄養素を調査したのは大阪市立環境科学研究所の川越昌子氏らをはじめとする研究チーム。

10月~12月にわたって購入した3つのブロッコリーを生・ゆで調理・無水調理・電子レンジ調理の調理方法において、
ミネラル・ビタミンの各栄養素の残存率を比較しています。

まずはミネラルの残存率です。

カリウム・カルシウム・マグネシウム・リン・鉄・亜鉛・銅・マンガンのミネラル分において、もっとも残存率が低かったのが「ゆで調理」。

とくにカリウムや亜鉛は50%以下にまで低下し、ほかのミネラル分も約60~80%程度の残存率になっています。

続き withnews
http://withnews.jp/article/f0160914000qq000000000000000W04210901qq000013979A

 

2:2016/09/14(水)22:24:10 ID:

茹でないで、どうやって食うんや
3:2016/09/14(水)22:24:33 ID:

>>2
レンジでチンすれば?
5:2016/09/14(水)22:25:47 ID:

そもそも今流通してる糞品種は茹でる云々以前に栄養分自体が入ってないw
6:2016/09/14(水)22:26:20 ID:

>>5
たし蟹

7:2016/09/14(水)22:27:22 ID:

>>3
レンジか
>>5
そうなんか
8:2016/09/14(水)22:28:28 ID:

ブロッコリーより、カリフラワーが久しぶりに食いたいなあ
9:2016/09/14(水)22:28:40 ID:

灰汁みたいのが酷いのは不味いから食べないともなるのよね
栄養が有るから食えとか言うけどさ
不味い物は不人気だよやっぱり
10:2016/09/14(水)22:32:03 ID:

白人は生で喰うぞ
マジだぞ
12:2016/09/14(水)23:01:54 ID:

レンチン、蒸し、油炒め

生で食うならカリフラワーだな

14:2016/09/15(木)00:02:43 ID:

油通しなら栄養は逃げなさそうだが、ものっそい油っぽくなるんだよねぇ。
15:2016/09/15(木)01:03:21 ID:

水溶性ビタミンでも40%も残るなんて意外。
茹で調理のことをボロカスに言う人がいるし食べても意味が無いくらいに溶出しちゃうと思ってた。
まあ、俺は野菜を茹でることがあっても、そのお湯でインスタントラーメン作って全部摂取しちゃうけど。後、加熱でビタミンが壊れるってのも実質的にはほぼ無いみたいだな。

16:2016/09/15(木)06:01:26 ID:

でも茹でたのが好きなんで食べるわ
18:2016/09/15(木)07:31:34 ID:

そもそもあんな不気味な植物とかよう食わんわ
19:2016/09/15(木)07:38:29 ID:

>>18
ロマネスコ「せやな」
20:2016/09/15(木)07:58:32 ID:

栄養半分になるなら
倍食う
21:2016/09/15(木)08:03:58 ID:

>>10
奴等モヤシも生で喰うよね(´・ω・`)
22:2016/09/15(木)08:11:03 ID:

そんな栄養ばっか気にしてたらキュウリとか食えねえよ
23:2016/09/15(木)08:16:50 ID:

まさか韓国産とか中国産のブロッコリーを生で食べさせようと目論んでるとかないよね。
別にブロッコリーがなくては生きていけないわけではない。
日本みたいな飽食国家で、たった一つの食品の栄養価がどうとか、片腹痛いわ。ww
24:2016/09/15(木)14:30:10 ID:

>>23
輸入生ブロッコリーは9割以上がアメリカ産だし産地表示義務があるから避けるのは簡単
中国産は冷凍の業務用がメイン
25:2016/09/15(木)14:38:12 ID:

お肉も魚も焼かれるだけでどんどん栄養分がw
26:2016/09/15(木)14:39:02 ID:

冷凍されるだけでどんどん栄養分が、
27:2016/09/15(木)14:50:08 ID:

カリフラワーってなんかエロいな